หมูเสฉวน ในสายตาของคนทั่วไป ถ้าเนื้อเหม็นก็กินไม่ได้ แต่ในบางสถานที่ในมณฑลเสฉวน หมูเหม็นถูกใช้เป็นพิเศษเพื่อเลี้ยงแขกวีไอพี อายุของหมูเหม็นเหล่านี้มีอายุยืนยาวมาก และบางตัวก็ถูกแขวนไว้บนคานถึง 53 ปีด้วยซ้ำ หมูเหม็นๆ นี่มันอะไรกัน เนื้อนี้กินได้จริงหรือ หมูเหม็นหรือที่เรียกกันว่า หมูแก่ เป็นอาหารขึ้นชื่อของอำเภอหยาเจียง และเต้าฝูของมณฑลเสฉวน ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ภายนอกจะดูสกปรกเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นแรงเป็นพิเศษอีกด้วย
ด้วยเหตุนี้ หลายคนที่ได้ลิ้มรสกลิ่นของหมูเหม็นจึงบอกว่า กลิ่นนั้นหอมกว่าเต้าหู้เหม็นเสียอีก และมันลอยขึ้นไปบนฟ้าโดยตรง อย่างไรก็ตาม โดยไม่คำนึงถึงรูปลักษณ์ที่หยาบกร้าน และกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ หมูเสฉวน เหม็นเป็นอาหารอันโอชะที่มีค่ามากในหัวใจของคนในท้องถิ่น โดยทั่วไปจะใช้เพื่อรับรองแขกวีไอพีเท่านั้น ถ้าไม่ใช่เพื่อความสัมพันธ์หรือความสัมพันธ์ก็กินไม่ได้ หมูเหม็นมักจะแขวนไว้ตรงขื่อครัวของเจ้าภาพ และแขวนไว้นานหลาย 10 ปี โดยไม่มีงานทำความสะอาดใดๆ
หมูถูกห่อด้วยน้ำมันควันหนา และกลายเป็นสีดำ เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่า หากหมูรมควันธรรมดาต้องการกลายเป็นหมูเหม็น ก็ยังจำเป็นต้องฝึกฝนเป็นระยะเวลาหนึ่ง อย่างน้อย 10 ปีจึงจะเริ่มต้นได้ ยิ่งแขวนนานคุณภาพก็ยิ่งสูงขึ้น และแน่นอนว่ากลิ่นจะยิ่งอธิบายไม่ได้ พูดเรื่องนี้หลายคนอาจไม่เข้าใจ ทำไมหมูดีๆ ต้องเหม็นเขียวก่อนกิน แท้จริงแล้ว การเกิดของหมูเหม็นสามารถสืบย้อนไปถึงช่วงบอบช้ำของสงครามในศตวรรษที่แล้ว
ในเวลานั้น เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับสงครามผู้คนมักจะตุนอาหารไว้ล่วงหน้า ในหมู่พวกเขา ผลิตภัณฑ์รมควันที่เป็นทนทานเป็นที่นิยมมากที่สุด ผู้คนจะปฏิบัติต่อหมูทั้งตัวเป็นพิเศษ แล้วแขวนไว้บนขื่อบ้านของตนเองหรือหอสังเกตการณ์ในหมู่บ้าน เมื่อถึงเวลานำมันออกไปหาอาหารเมื่อขาดอาหาร และเสื้อผ้า หมูเหม็นในบ้านของชาวบาเจาในมณฑลหยาเจียง มณฑลเสฉวนจึงกินน้อยลง แม้ว่าใครจะจ่ายเงินซื้อในราคาสูงคนในท้องถิ่นก็ไม่เต็มใจที่จะขายมัน เฉพาะเมื่อแขกผู้มีเกียรติเท่านั้น
พวกเขาจะตัดออกบางส่วน เอาหมูไปแขวนบนขื่อจะได้หมูเหม็นไหม เนื้อหมูนี้ทำอย่างไร การทำเนื้อหมูที่สามารถรับประทานได้หลังจากเก็บไว้นานกว่า 50 ปีนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้น ผู้คนจึงใช้ความคิดอย่างมากในการทำมันขึ้นมา ก่อนอื่นจำเป็นต้องเลือกหมูที่เหมาะสม ไขมันและเนื้อหนาเป็นเงื่อนไขที่จำเป็น หลังจากเลือกหมูที่เหมาะสมแล้ว
ขั้นตอนต่อไปคือ ฆ่าหมู ต่างจากวิธีการเชือดหมูทั่วไป คือ ชาวบาเจาจะเอาเชือกพันคอหมูก่อนแล้วจึงรัดคอให้ตาย ในกรณีนี้ เลือดหมูจะไม่เสีย จากนั้นพวกเขาจะทำแผลที่อก ท้อง หรือทวารหนักของหมู แล้วเอาไส้ออก เมื่อเสร็จงานนี้แล้ว คนจะยัดข้าวบาร์เลย์ ใบรากกลม ธัญพืช สมุนไพร และสิ่งอื่นๆ ลงไปจนเต็ม เมื่อพูดถึงเรื่องนี้ หลายคนอาจทราบดีว่าจริงๆ แล้วคล้ายกับกระบวนการทำมัมมี่ของชาวอียิปต์โบราณ และมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์เน่าเปื่อย
หลังจากแน่ใจว่าข้างในหมูอัดแน่นไปด้วยของต่างๆ แล้ว ก็ถึงเวลาตกแต่งขั้นสุดท้าย ก่อนอื่นต้องเย็บช่องเปิดด้วยด้าย จากนั้นจึงนำแป้งที่ทำจากขี้เถ้าถ่านผสมกับน้ำมาทาที่รอยประสานเพื่อปิดผนึก แน่นอนว่านอกจากการปิดช่องเปิดแล้วช่องเปิดทั้ง 7 ช่องของหมูจะต้องปิดด้วยขี้เถ้าเตา และดินเหนียวสีแดงด้วย เพื่อให้แน่ใจว่าข้างในจะไม่สัมผัสกับอากาศ
สิ่งสุดท้ายคือการฝังหมู ใส่หมูที่ปิดสนิทลงในหลุมที่ขุดในบ้านปิดด้วยขี้เถ้าเตาแล้วฝัง โดยทั่วไปจะใช้เวลา 1 ถึง 2 ปีในการฝังก่อนที่จะสามารถเอาออกได้ เมื่อนำออกมาแล้วให้ทากากน้ำมันบางๆ แล้วแขวนไว้บนคาน ยิ่งนานรสชาติยิ่งดี เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่า นอกจากจะมีความเฉพาะเจาะจงมากเกี่ยวกับการผลิตแล้ว การกินหมูเหม็นก็มีความเฉพาะเจาะจงมากเช่นกัน
คนทั่วไปไม่จับหมูเพื่อฉีกเป็นชิ้นๆ โดยตรง แต่ให้แขวนไว้บนคานบ้าน หยิบหมูขึ้นมาได้ทุกเมื่อที่ต้องการ และใช้มีดตัดหมูออกเมื่อจำเป็น ตามคำแนะนำของคนในท้องถิ่น หมูเหม็นไม่เพียงแต่สามารถรับประทานแบบดิบๆ เท่านั้น แต่ยังสามารถนำมาประกอบอาหารหรือซุปได้อีกด้วยในหมู่พวกเขา ซุปเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
ในระหว่างขั้นตอนการตุ๋นซุปจะปรากฏเป็นสีขาวขุ่น และมีรสชาติดีมาก แม้ว่าสีของหมูตุ๋นจะเปลี่ยนไป แต่รสชาติก็ยังไม่สามารถอธิบายได้ แต่คนในท้องถิ่นก็ชื่นชอบรสชาติ และเนื้อสัมผัสพิเศษนี้เป็นอย่างมาก และยังถือว่าเป็นอาหารชั้นดี จะเห็นได้ว่าหมูเหม็นที่แขวนบนคาน 53 ปีนั้นกินได้ ส่วนจะรักษาโรคได้หรือไม่ชาวบ้านเชื่ออย่างนั้น แต่ในมุมมองทางวิทยาศาสตร์แล้วหมูเหม็นไม่เป็นเช่นนั้น
แน่นอนว่าบางคนอาจคิดว่าหมูไม่ได้แพร่เชื้อโรคอื่นหลังจากเก็บไว้นาน ในความเป็นจริง สาเหตุหลักมาจากธัญพืชที่คนยัดเข้าไป ซึ่งสามารถผลิตแบคทีเรียกรดแลคติกจำนวนมาก เมื่อหมักธัญพืชในร่างกายของหมู และแบคทีเรียกรดแลคติกเหล่านี้มีผลยับยั้งแบคทีเรียอื่นๆ ซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อหมูจะไม่เน่าเป็นเวลาหลายปี ตามคำบอกเล่าของคนในท้องถิ่น
เนื่องจากตัวของหมูถูกยัดด้วยข้าวบาร์เลย์ที่ราบสูง และธัญพืชอื่นๆ มันจะทำให้หมูเหม็นได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว หลังจากเคี้ยวเป็นเวลานาน มันสามารถลิ้มรสกลิ่นไวน์ สามารถนำมาซึ่งประสบการณ์การรับรสที่เข้มข้น อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าทุกคนสามารถอยากรู้อยากลองสิ่งใหม่ๆ ได้ แต่ไม่ควรกินมากเกินไป เนื่องจากผลิตภัณฑ์รมควันยังคงค่อนข้างเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ และเป็นสารก่อมะเร็งมาก
เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่า ในสังคมชาวบาเจาจำนวน และอายุของหมูเหม็นที่แขวนอยู่ที่บ้านเป็นตัวชี้วัดความมั่งคั่ง ท้ายที่สุด ครอบครัวที่ยากจนไม่มีกำลังพอที่จะแขวนหมูเป็นเวลาหลายปี ในวันที่ 13 พฤษภาคมของทุกปี ชาวบาเจาจะใช้แป้งข้าวบาร์เลย์ที่ราบสูงสีขาว เพื่อวาดลวดลายต่างๆ บนหมูเหม็นเพื่อประกาศการเริ่มต้นการสังเวย
บทความที่น่าสนใจ : กระสวยอวกาศ โศกนาฏกรรมกระสวยอวกาศในประวัติศาสตร์การบิน
